Il y a des rencontres qui vous marquent pour longtemps.
Un peu par hasard je découvre cette adresse à l’entrée de Maastricht rue Saint Bernard, une très belle maison blanche sans la moindre enseigne.
Une simple plaque en cuivre sur la magnifique porte d’entrée « Toine Hermsen Cuisinier ».
Depuis 1990 acteur incontournable de la gastronomie, étoilé en 1993 et deux étoiles 5 ans plus tard.
Un parcours étoilé de plus de 22 ans sans discontinuité.
Ma première rencontre fut magistrale, un sentiment déjà ressenti avec Pierre Wynants il y a plus de 20 ans.
Un accueil parfait dans une ambiance chaleureuse avec comme point de mire une cuisine ouverte.
Une carte d’exception vous est proposée, une diversité des vins fabuleuse.
Le passage en Salle du Chef à chaque table est un réel hymne à la perfection.
Un déménagement en 2019 à la sortie de Maastricht nous procure encore plus cette impression d’exclusivité car en fait, nous sommes chez lui.
Dans sa salle à manger qui ne peut contenir que 16 couverts maximum, je ne le savais pas encore mais dès cet instant je serai dans les derniers témoins de 35 ans d’expérience avec une discrétion et modestie à servir d’exemple aux générations actuelles.
Chef, vous avez maintenant pris votre retraite et je me permets à trois reprises lors de mes visites chez vous de vous remercier et ainsi d’avoir été le témoin ultra privilégié de votre excellence.
Votre invitation dans vos cuisines m’ont permis de comprendre la définition de L’Excellence.
A vos compétences et passions !
Toine Hermsen
Maastricht
Christian Kinot pour Agréé Max.
